Kefir de Leite X Kefir de Água (Tibico)

Qual a diferença entre kefir de água e kefir de leite?

O mais óbvio é que o kefir de leite é cultivado em leite, e o kefir de água (tibico) é cultivado com água acrescido de açúcar mascavo.

O kefir de água (Tibico) e o kefir de Leite tem características diferentes.

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Kefir de Leite e Kefir de Água" width="1024" height="361" class="size-full wp-image-674" /> Qual as Diferenças Entre o Kefir de Leite e Kefir de Água

Diferentes espécies de organismos e foram isolados em grãos de kefir de leite, tais espécies estão em 4 grupos de gêneros :

LACTOBACILOS
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Possivelmente agora Lb. kefiri ]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb.kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb.kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiriLb. plantarum

ESTREPTOCOCUS /LACTOCOCUS

Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremorisEnterococcus durans Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Leuc.mesenteroides subsp. mesenteroides Leuc. dextranicum
ACETOBACTER
Acetobacter aceti
Acetobacter rasens
LEVEDURAS
Dekkera anomala t / Brettanomyces anomalus um
Kluyveromyces marxianus t / Candida kefyr a #
Pichia fermentans t / C. firmetaria um
Yarrowia lipolytica t / C. lipolytica um
Debaryomyces hansenii t / C. famata a #
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis t / C. krusei um
Galactomyces geotrichum t / Geotrichum candidum um
C. friedrichii
C. rancens
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
C. maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyces lactis var. lactis #
Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. subsp. Torulopsis holmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. novembro Torulaspora delbrueckii t * Zygosaccharomyces rouxii

Os grãos de kefir de água apresentam uma grande flutuação em suas taxas de crescimento.

O aumento pode variar entre 10% e 160% em 48 horas, mesmo quando cultivado usando a mesma porcentagem de açúcar e água na solução (cultivada em temperatura ambiente).

Por outro lado, os grãos de kefir de leite, aumentam à uma taxa constante razoável.

KEFIR DE ÁGUA (TIBICO)

A cor do kefir de água pode variar de um marrom mais escuro ao mais clarinho dependendo da variedade do açúcar usado, igualmente se a pessoa utilizar sucos no cultivo, os grãos podem adquirir a cor do meio de cultivo, por exemplo se usar suco de uva, os grãos ficarão com cor de vinho, as cores mudam de acordo com o meio e retornam aos poucos caso volte a usar somente água e açúcar.

Kefir de Água Real e Verdadeiro como Reconhecer
Kefir de Água Real e Verdadeiro como Reconhecer

Típicos Organismos isolados do grãos de kefir de água:

LACTOBACILOS

Lb. alactosus Lb. brevis Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. casei subsp.rhamnosus Lb. casei subsp. tolerans Lb. coryneformis subsp.torquens Lb. fructosus Lb. hilgardii Lb. homohiochi Lb. plantarum Lb. pseudoplantarum Lb. yamanashiensis

STREPTOCOCUS/LACTOCOCUS
Streptococcus cremerisStr. faecalisStr. lactis Leuconostoc mesenteroides Pediococcus damnosus

LEVEDURAS
SaccharomycescerevisiaeS. florentinusS. pretoriensis Candida validaC. lambica Kloeckera apiculata Hansenula yalbensis.

Para pessoas alérgicas a leite animal ou com intolerância a lactose o mais indicado é o consumo do Kefir de Água .

Você pode adquirir o Kefir de Água nesse nosso outro site:

Tibicos.com.br

2 Comentários


  1. Meu filho tem intolerância a lactose e Doênça de Crhon Intestino. Ele pode tomar kefir de leite ?


    1. Olá Vânia, o Kefir de Leite após ser fermentado por 24 horas ele praticamente fica zerado de lactose pois a lactose é o alimento do kefir, tem várias pessoas que tem intolerância a lactose e que estão tomando o kefir de leite sem problemas, quanto a doença de Crhon do intestino não tem problema algum tomar o kefir até ajuda no tratamento.

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